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冬至到了,吃汤圆还是饺子?

发布日期:2021-12-21 16:43:33 来源:9游会app 浏览次数:- 字号:

  今日冬至(zhi),在传统观念(nian)里,有“冬至(zhi)大(da)如年”的(de)说法,北方有吃饺子的(de)习(xi)俗,南方则偏(pian)爱汤圆、年糕等(deng)甜点,薄薄一层面皮,做法千变万化,但都包裹了鲜美溢香的(de)味道,浸润了对美好生活的(de)向往。

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  到底是(shi)吃汤圆还是(shi)吃饺子?这个争论(lun)从(cong)未停止过。

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  在广东以吃汤圆为主

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  广州有传(chuan)统咸汤(tang)圆(沙(sha)葛、猪肉、虾米做(zuo)馅,配鸡汤(tang)):

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  中(zhong)山小榄(lan)有“水榄(lan)”(菊花肉、莲蓉或绿豆沙做(zuo)馅):

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  东莞有(you)冬团:

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  阳江(jiang)有(you)圆子(zi)……

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  由于这(zhei)场南北之争,有网友做(zuo)出了“神(shen)操(cao)作”......

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  煮汤圆

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  煮汤圆要讲究配汤

  佛(fo)山市中(zhong)医院营养科主(zhu)任中(zhong)医师潘(pan)永提醒,甜(tian)馅(xian)汤(tang)(tang)圆本身已有甜(tian)味,所以(yi)汤(tang)(tang)不需要再(zai)加糖,以(yi)减少热量(liang)摄取;

  若是无馅小(xiao)汤(tang)圆(yuan),汤(tang)可(ke)以用桂圆(yuan)红(hong)枣汤(tang)或桂圆(yuan)姜汤(tang)取代,可(ke)有补身祛寒(han)的功效;

  无馅(xian)料小汤圆还可(ke)以用(yong)花茶来煮,味道更(geng)新鲜(xian),也可(ke)使(shi)用(yong)红糖及(ji)姜片煮汤圆以去(qu)除寒气,或放入(ru)桂圆、红枣、白木耳等,增加营养含量;

  咸(xian)汤圆则可(ke)放小虾米(mi)及各(ge)种(zhong)蔬菜,多补充一(yi)些钙质、维生素及纤维素,值(zhi)得强调的是,汤中不(bu)要再放油脂(zhi)或各(ge)种(zhong)调味料。

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  与汤圆“和平共处”几大原则

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  ● 高脂高糖高热量,不宜一次吃太多汤圆

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  汤圆的主要(yao)材料是(shi)糯米粉,糯米的特(te)点(dian)是(shi)温脾暖胃,益气(qi)补肾,对于本身体(ti)质虚寒的人比较适合,但如果是(shi)湿热体(ti)质,就不(bu)适合多吃汤圆了(le)。

  除(chu)了(le)糯(nuo)米以外,汤(tang)圆的配(pei)料里面还包(bao)含糖和油。传统的汤(tang)圆都是(shi)用(yong)猪油做的,现代工业化生产更多(duo)的是(shi)采用(yong)植物(wu)油或者黄油、植物(wu)氢化油等(deng),再搭配(pei)花(hua)生、芝麻、果仁等(deng)。

  如此一来,看(kan)似主食(shi)类的(de)汤(tang)圆其实(shi)能(neng)量、脂(zhi)肪、糖分(fen)并不低,所以在吃的(de)时候就要注意控制食(shi)用(yong)的(de)量,每次吃几(ji)个便可,更(geng)不能(neng)长期大量的(de)食(shi)用(yong)。

  潘永(yong)提(ti)醒,因为汤圆里面包着的馅料(liao)有油,油温(wen)比(bi)较难降低(di),吃的要(yao)小心烫伤(shang),还要(yao)小心噎到。

  ● 汤圆即使不甜,糖尿病人也别多吃

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  这(zhei)些年,越(yue)来越(yue)多的人患(huan)上糖(tang)尿病(bing),市面(mian)上也推出了(le)无糖(tang)汤圆。但潘永(yong)说(shuo),很多人以为无糖(tang)汤圆就(jiu)是无糖(tang)分(fen)或不甜,其实不然。

  “无(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)可以从两个方面(mian)去理解,一(yi)个是食(shi)品(pin)中真正的(de)没(mei)有添(tian)(tian)加糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分或食(shi)品(pin)中含(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)但(dan)低于(yu)国家标准,另一(yi)个则是添(tian)(tian)加代(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),例如(ru)阿斯巴糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇等,而代(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)基本不影响血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)变(bian)化,这类无(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)虽(sui)然叫无(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),但(dan)吃起来也(ye)是甜的(de)。”

  虽然说(shuo)是(shi)无(wu)糖汤(tang)圆(yuan)(yuan)或无(wu)馅汤(tang)圆(yuan)(yuan),但(dan)糖尿病人(ren)也是(shi)不适(shi)(shi)宜吃(chi)的(de)(de)。因为(wei)汤(tang)圆(yuan)(yuan)的(de)(de)主(zhu)料就是(shi)糯(nuo)米,糯(nuo)米本身含有(you)的(de)(de)支链淀粉(fen)比较(jiao)多,吃(chi)完之(zhi)后升(sheng)血(xue)糖的(de)(de)能力(li)比一般大米还要高(gao),所以血(xue)糖高(gao)的(de)(de)人(ren)食用并不适(shi)(shi)合。

  潘(pan)永说,如(ru)果糖尿病(bing)人为了(le)应节而想吃(chi)汤圆,吃(chi)的(de)(de)时候(hou)要少量,最多吃(chi)2-3个(ge)就够了(le),吃(chi)的(de)(de)时候(hou)还(hai)要搭(da)配其他(ta)的(de)(de)粗(cu)粮一起(qi)吃(chi),如(ru)燕麦等。除(chu)了(le)糖尿病(bing)人,血脂、血压高、消(xiao)化(hua)不良的(de)(de)人也(ye)不适应吃(chi)太多的(de)(de)汤圆。

  ● 哮喘病人不宜食用五仁汤圆

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  上海中医(yi)药大学附属龙华(hua)医(yi)院(yuan)临床营养科主(zhu)任医(yi)师蔡(cai)骏提醒:五仁馅儿的汤(tang)圆中常(chang)常(chang)会(hui)有(you)(you)花生(sheng)作为主(zhu)料之(zhi)一,而有(you)(you)些过(guo)敏(min)性哮喘患者容易(yi)对(dui)花生(sheng)等产(chan)生(sheng)过(guo)敏(min)反应,吃五仁汤(tang)圆易(yi)诱(you)发哮喘的发作,因此哮喘病人购买(mai)和食用之(zhi)前(qian)一定要特别留意。

  ● 儿童和老人应在监护下食用汤圆

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  儿童,特别是三(san)岁(sui)以下的幼儿在(zai)吃(chi)(chi)汤圆时(shi),有(you)(you)可(ke)能(neng)会因为咀嚼和吞(tun)咽功(gong)能(neng)没有(you)(you)发(fa)育完善(shan),一下子把整个(ge)汤圆都吃(chi)(chi)进嘴(zui)里,而糯米粉的黏性极(ji)强,稍有(you)(you)不慎就(jiu)会粘附在(zai)食管气管处,阻塞呼(hu)吸道,引起生命危(wei)险。

  老(lao)人因为牙齿缺失(shi),没有经(jing)过细(xi)嚼(jiao)慢(man)咽(yan)就(jiu)不(bu)小(xiao)心吞(tun)下整个汤圆(yuan),造成窒息。所以儿童和老(lao)人在(zai)吃汤圆(yuan)时,切记(ji)缓慢(man)、小(xiao)口,避免汤圆(yuan)哽住喉头(tou)或气管,吃汤圆(yuan)时,千万不(bu)要和他(ta)们(men)说(shuo)话(hua),更不(bu)要逗他(ta)们(men)发笑,要让(rang)他(ta)们(men)嚼(jiao)嚼(jiao)细(xi)、慢(man)慢(man)咽(yan)。

  ● 吃汤圆巧搭配,做到营养均衡

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  为了应(ying)节,有些人可能会(hui)把汤圆作为早餐。因(yin)为是(shi)糯(nuo)米(mi)做的,吃过后会(hui)比较饱,所以不少人也不会(hui)再与其他(ta)的食物搭配。

  潘永(yong)建(jian)议,因为汤(tang)圆(yuan)本(ben)身营(ying)养成(cheng)分(fen)并不(bu)平衡,可以作为早餐的(de)补充,他建(jian)议应(ying)该搭配其他的(de)东西(xi),如麦片、青菜等(deng)一起吃,这样(yang)营(ying)养才(cai)会(hui)比较均(jun)衡。

  以(yi)前汤圆都(dou)是(shi)自家包的(de),现在为了方便更多人会选择买冷冻(dong)的(de)汤圆煮来吃(chi)。

  潘永建(jian)议煮(zhu)(zhu)(zhu)冷(leng)冻(dong)汤圆的时候最好(hao)是用“生(sheng)滚”的方式来煮(zhu)(zhu)(zhu),也就是煮(zhu)(zhu)(zhu)开一次,加冷(leng)水再煮(zhu)(zhu)(zhu)开一次,严格(ge)来说,这样(yang)煮(zhu)(zhu)(zhu)出来的汤圆会比较好(hao)吃,也保证汤圆能够煮(zhu)(zhu)(zhu)软煮(zhu)(zhu)(zhu)透。

  如(ru)果想要(yao)一次煮(zhu)熟的话,煮(zhu)的时间就要(yao)长一些,一定要(yao)彻底煮(zhu)软(ruan)煮(zhu)透。不(bu)少(shao)市民喜欢用牛奶与汤圆搭(da)配,又因(yin)担心(xin)牛奶煮(zhu)太久导(dao)致营(ying)养流失(shi)。

  牛(niu)奶(nai)还要(yao)煮(zhu)开,煮(zhu)过的牛(niu)奶(nai)特(te)别(bie)香甜,安(an)全,易吸收,不建议喝冷奶(nai),丢失的极(ji)少量维生素可以从其它(ta)食物中补充。

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  冬至,北方吃饺子多一些。

  饺(jiao)子(zi)始于东(dong)汉末年(nian),是(shi)有史(shi)以来一直(zhi)深受人民喜爱的(de)美食,在长久(jiu)的(de)历史(shi)发展(zhan)中,饺(jiao)子(zi)渐渐融(rong)合了各(ge)地(di)特色,出现(xian)了很多具有地(di)域特色的(de)饺(jiao)子(zi)。至今,饺(jiao)子(zi)也渐渐被(bei)“安利”到了世界各(ge)地(di)。

  其实(shi)饺子与中医的渊源是(shi)很深(shen)的。一起来(lai)看(kan)看(kan)是(shi)怎(zen)么回事(shi)吧。

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  张仲景和饺子的传说

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  相传,饺子是在医圣张仲景发明的。

  时值东(dong)汉(han)末年,兵(bing)祸连绵(mian),百姓饱(bao)受战乱之苦,加之疫病流行(xing),许多人因此(ci)失去生命(ming)。传说(shuo)张仲景(jing)卸任(ren)长沙太守、告老(lao)还乡(xiang)时。在返乡(xiang)路上,正是寒冬时节,北风刺骨,大雪纷飞。张仲景(jing)看到很多无家可归的人衣不(bu)蔽体,饿得面黄肌瘦不(bu)说(shuo),耳朵也(ye)冻烂了,心里说(shuo)不(bu)出的难过。

  他琢磨着能不能想出一个办法来帮帮那些穷苦百姓。日思夜想,张仲景琢磨出一个好方法:“祛寒娇耳汤”

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  他让徒(tu)弟们(men)搭起棚子(zi),支起大(da)锅,把羊肉和(he)一(yi)些祛寒(han)的(de)药物(wu)放(fang)在(zai)锅里(li)煮(zhu)熟,捞出来切(qie)碎;然后用面皮(pi)包起来,做成形似耳朵的(de)样子(zi),就叫做“娇耳”,再下锅煮(zhu)熟。每个人领一(yi)碗汤、2个“娇耳”,吃完之后,人们(men)浑身发暖(nuan),再也没(mei)那(nei)么多人冻伤(shang)耳朵了。“娇耳”,也就是后来的(de)饺子(zi)。

  关于(yu)饺(jiao)子(zi)可查(cha)的(de)(de)记载(zai),较(jiao)早的(de)(de)是三国时(shi)(shi)期魏张揖(yi)所著的(de)(de)《广(guang)雅》一(yi)书,记载(zai)三国时(shi)(shi)期已有形如月牙称为(wei)“馄饨”的(de)(de)食品,和现在的(de)(de)饺(jiao)子(zi)形状基(ji)本类似。由此推测,我国人民吃饺(jiao)子(zi)已有一(yi)千多年(nian)历史(shi)了。

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  饺子

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  我国的(de)(de)(de)饺(jiao)子(zi)样式(shi)很多,全国各(ge)地(di)做法(fa)大不相同,不同的(de)(de)(de)饺(jiao)子(zi)皮、不同的(de)(de)(de)馅、不同的(de)(de)(de)做法(fa)(煎煮蒸(zheng)等(deng)),都(dou)非常的(de)(de)(de)好(hao)吃。

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  广东虾饺

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  广东(dong)虾饺是当地(di)人非常喜欢的特(te)色(se)小吃,面皮(pi)一般是澄粉(fen)制(zhi)作,饺皮(pi)晶莹(ying)透亮(liang),味(wei)道鲜美(mei)异常。

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  沈阳老边饺子

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  老边饺子是沈阳著(zhu)名的地(di)方小(xiao)吃(chi),肉馅(xian)是用鸡汤或骨汤煨(wei)好调制;剂皮用熟猪油开水烫拌和,柔软有劲。

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  山东鲅鱼水饺

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  鲅(ba)鱼(yu)水(shui)饺(jiao)名气很大,以新鲜鲅(ba)鱼(yu)为原料(liao),加适量(liang)五花肉(rou)馅(xian)、韭(jiu)菜调制而成。和(he)馅(xian)要顺着一个(ge)方(fang)向,这样才Q弹有力,口(kou)感独特。

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  陕西酸汤水饺

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  酸(suan)汤(tang)水(shui)(shui)饺是陕西传统小吃(chi),一般用(yong)牛肉做馅。酸(suan)汤(tang)水(shui)(shui)饺好(hao)不好(hao)吃(chi),关键在于酸(suan)汤(tang)的(de)调制,红(hong)彤彤、酸(suan)辣(la)辣(la)的(de)酸(suan)汤(tang)让(rang)人(ren)胃口大开。

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  上海锅贴

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  上海(hai)锅贴(tie)是(shi)一(yi)种煎烙的(de)(de)饺子,是(shi)上海(hai)的(de)(de)传统小吃。多以(yi)猪肉做馅(xian),根(gen)据(ju)季节搭(da)配(pei)不同的(de)(de)蔬(shu)菜。皮脆味道鲜美。

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  苏州状元饺

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  状元饺是苏州名(ming)小(xiao)吃,馅(xian)(xian)料(liao)以海鲜为主,造型(xing)独(du)特(te),体小(xiao),皮(pi)薄,馅(xian)(xian)料(liao)丰富多样,味(wei)道鲜美,一(yi)般(ban)煮制而(er)成。

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  扬州蟹黄蒸饺

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  蟹黄蒸饺(jiao)是(shi)扬(yang)州十大(da)名小吃之一,以面粉、蟹黄作(zuo)为主要材(cai)料,饺(jiao)子造型多样,可(ke)封(feng)口可(ke)不封(feng)口,一口咬下(xia)去鲜味(wei)十足。

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  四川钟水饺

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  钟水饺,古名(ming)“水角”,是(shi)成都(dou)地方传统小(xiao)吃。馅是(shi)纯(chun)猪肉(rou),个头小(xiao),10个水饺才(cai)50克重,特色在(zai)于它是(shi)上桌时浇红(hong)油调(diao)味。

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  广安鸳鸯蒸饺

  

  鸳(yuan)鸯蒸饺是四(si)川广安(an)的名小吃,形似烧(shao)麦,有海味(wei)三鲜、肉(rou)馅素(su)馅等三十余种风味(wei)饺子,味(wei)道清(qing)淡不浓(nong)烈(lie),回味(wei)悠长。

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  湖北金鱼饺

  

  金鱼(yu)饺(jiao),字如其名(ming)饺(jiao)子(zi)外形像金鱼(yu),面皮一般是澄粉制作(zuo),所以晶莹剔透,赏(shang)心悦目。

  看了这么多好吃的,馋了吗(ma)?你家乡冬至(zhi)吃什(shen)么?欢迎留言。■

  【来(lai)源(yuan):本文内(nei)容(rong)综(zong)合自(zi)新华(hua)社、经济日报、佛山市中(zhong)医院(yuan)、健康广东等】


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